Los cinco magníficos

Llevo ya más de dos años escribiendo este blog y hasta ahora no se me había ocurrido hablar de una de las cosas que más aprecio de China, que no es otra cosa que su sensacional comida. La gastronomía china es muy variada y cada región tiene sabores y especialidades completamente diversas. Desde el picante de la cocina de Sichuan (provincia en el oeste de China), hasta el sabor agridulce más típico en las provincias del sur, la oferta culinaria es enorme y uno no termina nunca de descubrirla. Yo intento al menos una vez a la semana probar algo diferente, pero al final siempre tiendo a consumir los mismos platos, de los cuales quiero destacar aquí mis cinco preferidos.

Para empezar, un plato que suelo pedir cuando como con chinos, ya que a los extranjeros que conozco no les suele hacer mucha gracia. Se trata del pidan doufu (皮蛋豆腐, pídàn dòufu), que se sirve frío, y utiliza el tofu como ingrediente estrella. A mi de nunca me ha atraido este derivado de la soja, pero poco a poco he ido tolerando su sabor y textura. En este caso se acompaña de trozos del llamado “huevo milenario”, un huevo de pato que se entierra en una mezcla de barro y cenizas durante unos días, y cuya clara adquiere un característico color negro y un sabor particular. Hay gente a la que le da asco, pero a mi me encanta. Se suele acompañar con pedacitos de cebolleta verde.

A continuación, el jingjiang rousi (京酱肉丝, jīng jiàng ròu sī) , un plato típico de Beijing y de toda la región del Dongbei, el noreste de China. Consiste en tiras de carne de cerdo salteadas en una salsa dulce derivada de la soja, llamada tianmianjiang (甜面, tiánmiànjiàng). Se sirve en una base de puerros frescos cortados en tiras finas, junto a una especie de tortitas hechas de soja. Dichas tortitas que sirven para envolver la carne y los puerros, y comerlo todo como si fuera un “burrito”. Una delicia.

El siguiente plato es una de las delicatessen del restaurante sichuanés (de la región de Sichuan) al que solemos ir con frecuencia y donde el picante es el sabor habitual. Se trata del ganbian tudou (干煸土豆, gān biān tǔdòu), que no es otra cosa que un plato de patatas fritas mezcladas con chile picante, ajo, jengibre, cebolleta, y una especie de granos de pimienta llamada huajiao (花椒, huājiāo), que le da un sabor especial a los platos originarios de esta región. Un plato simple, pero exquisito.

Una verdura que suelo consumir casi a diario es la berenjena (茄子, qiézi). Hay varios platos que la incluyen como ingrediente principal, pero mi favorito con diferencia es el roumo qiezi (肉末茄子, ròu mò qiézi), que es un sofrito de berenjenas, cebollas, cebolletas y carne de cero picada, mezclado con una salsa agridulce. Esto está que se sale.

 Y,  finalmente, la lista la encabeza otro plato típico de Sichuan y que tiene cautivados a la gran mayoría de la colonia de laowais del campus. Me estoy refiriendo al mítico gongbao jiding (宫保鸡丁, gōng bǎo jī dīng), cuyo nombre del plato recuerda a Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en la época de la dinastia Qin, y que ostentaba el título de gongbao (guardian de palacio). Consiste en pollo troceado, cocinado con los clásicos ingredientes de la cocina sichuanesa, como son la pimienta y los chiles picantes, y además también incluye cacahuetes. Una de las joyas de la cocina china, fantástico.

Lo curioso es que no recuerdo haber encontrado ninguna de estas comidas es ningún restaurante chino en España. Hay que venir aquí para disfrutar de verdad de este tipo de cocina, a ver si os animáis. Para los que se atrevan a intentar preparar estos platos en casa, aquí os dejo, por ejemplo, este blog repleto de recetas muy bien explicadas, ya me contaréis que tal: http://www.cocina-china.blogspot.com/

“Hay muchos dispuestos a meter su cuchara en la sopa, pero pocos que quieran ayudar a cocinarla.”

Algo de léxico

plato típico: 典型的菜 (diǎnxíng de cài)

sabor: 滋味 (zīwèi)

sabroso: 好吃 (hǎochī)

carne: 肉 (ròu)

verdura: 蔬菜 (shūcài)